Osso buco de Veau de grain du Québec aux champignons et vin blanc

Type de coupe : jarrets

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 heures

Mode de cuisson : mijoter

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Osso buco de Veau de grain du Québec aux champignons et vin blanc


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Ingrédients

  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 4 jarrets de Veau de grain du Québec de 5 cm (2 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 contenant de champignons de 227 g, émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 12 à 15 pommes de terre grelots
  • 1 tige de thym
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer.
  2. Fariner les jarrets de veau de grain.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Faire dorer les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes.
  5. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  6. Déposer les champignons dans la mijoteuse. Ajouter le fond de veau, l’oignon, les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier.
  7. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que les jarrets de veau se défassent facilement à la fourchette.
  8. Retirer les jarrets de veau et les légumes de la mijoteuse, puis déposer dans un plat de cuisson. Réserver au four à 90 °C (200 °F).
  9. Verser la sauce contenue dans la mijoteuse dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  10. Servir les jarrets de veau et les légumes avec la sauce.