Boulettes de Veau de grain du Québec aux baies d’argousier et au sirop d’érable

Type de coupe : haché

Rendement : 6 portions

Exécution : moyenne

Mode de cuisson : rôtir


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Ingrédients

Pour les boulettes
  • 1 kg (2,2 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 250 ml (1 tasse) de légumes hachés finement au robot (oignon, céleri et carotte)
  • 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace préparée
  • 1 pincée de cinq-épices
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol
  • Sel et poivre au goût
Pour la purée d’argousier

(préparer à l’avance pour obtenir une consistance congelée)

  • 500 g (1 lb) de baies d’argousier congelées
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 1 pincée de cinq-épices
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Purée
  1. Dans une casserole, à feu doux, mélanger les baies d’argousier avec le sirop d’érable.
  2. Monter la chaleur progressivement jusqu’à l’obtention d’un confit.
  3. Passer le tout au tamis et récupérer le sirop de cuisson pour une étape successive.
  4. À l’aide d’un tamis et d’une cuillère, séparer la chair de sa peau et ses noyaux.
  5. Ajouter une ou deux cuillérées de sirop de cuisson à la purée obtenue et une pincée de cinq-épices et ajuster au goût.
  6. Congeler la purée dans des bacs à mini-glaçons.

 

Boulettes
  1. Dans un bol, mélanger le veau de grain haché, les légumes, les épices, le sel et le poivre au goût. Pétrir le tout légèrement et laisser reposer au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Former des boulettes avec la préparation.
  4. Aplatir en une petite galette et y déposer un cube de purée d’argousier.
  5. Replier la galette sur celui-ci afin de l’enrober complètement. Former une boule et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
  6. Badigeonner les boulettes avec de l’huile de tournesol.
  7. Cuire au four en retournant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.

 

Sauce
  1. Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace au reste du sirop de cuisson et ajouter une pincée de cinq-épices.
  2. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  3. Ajuster et servir.

Accord vin

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