Boulettes de Veau de grain du Québec sur riz de chou-fleur

Type de coupe : haché

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 13 minutes

Mode de cuisson : mijoter


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Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 6 tomates coupées en dés
  • 227 g (8 oz) de champignons de Paris coupés en 4
Pour les boulettes
  • 450 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre d’amandes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 1 œuf
  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette râpée
  • Sel de mer et poivre du moulin au goût
Pour le riz de chou-fleur
  • 1 chou-fleur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette hachée
  • Sel de mer et poivre du moulin au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Former 16 boulettes d’environ 45 g chacune (3 c. à soupe).
  2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Colorer les boulettes sur tous les côtés de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter les tomates et les champignons. Couvrir, porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-doux de 10 à 12 minutes.
  4. Pendant ce temps, couper le chou-fleur en bouquets et les déposer dans le robot culinaire. Donner quelques impulsions, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
  5. Dans un autre poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
  6. Ajouter le chou-fleur haché et les fines herbes. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 minutes.
  7. Au moment de servir, napper les boulettes de jus de citron. Servir avec le riz de chou-fleur.