Boulettes de Veau de grain du Québec, façon Général Tao

Type de coupe : haché

Rendement : 4 à 6 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

Pour les boulettes
  • 340 g (3/4 de lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre haché
  • 2 œufs
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre au goût
Pour la sauce
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs diluée dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Former des boulettes d’environ 30 g chacune (2 c. à soupe).
  3. Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four environ 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire suer l’échalote française dans l’huile de sésame 2 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  5. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant. Incorporer la fécule de maïs diluée à la sauce. Laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement.
  6. Répartir les boulettes dans les assiettes. Napper chacune d’elles de 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de sauce. Garnir de graines de sésame grillées, d’oignon vert et de coriandre si désiré.