Mijoté réconfortant au Veau de grain du Québec

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 45 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Mijoté réconfortant au Veau de grain du Québec

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Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 1 l (4 tasses) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de fond de veau concentré
  • 1 l (4 tasses) de légumes au choix en petits dés
  • 60 g (1/2 pot) de sauce demi-glace concentrée
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 1 pincée d’épices cajun
  • 1 pincée de poivre

Bols en pain

  • 4 petits pains kaiser
  • Huile d’olive
  • Épices cajun
  • Basilic séché

Préparation

  1. Dans une casserole, amener l’eau à ébullition.
  2. Ajouter le fond de veau et le diluer à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter les cubes de veau de grain, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes en brassant occasionnellement.
  4. Écumer le bouillon tout au long de la cuisson.
  5. Pendant ce temps, préparer les bols en pain.
  6. Ajouter les légumes au bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  7. À l’aide d’une passoire, récupérer les cubes et les légumes puis réserver.
  8. Ramener le bouillon à ébullition, ajouter la sauce demi-glace concentrée et la diluer à l’aide d’un fouet.
  9. Ajouter la crème en filet, laisser chauffer quelques secondes, assaisonner puis remuer à l’aide d’un fouet.
  10. Ajouter les cubes et les légumes réservés dans la sauce puis laisser réchauffer quelques minutes.
  11. Servir dans les bols en pain.

Bols en pain

  1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
  2. Découper un capuchon sur le dessus du pain et réserver.
  3. À l’aide d’un couteau, découper un cercle à l’intérieur du pain, en s’assurant de laisser une paroi de 1 cm (1/2 pouce) tout le tour.
  4. Avec une cuillère à soupe, retirer la mie* à l’intérieur du pain afin de former un bol.
  5. Badigeonner les bols et les capuchons avec un mélange d’huile d’olive, d’épices cajun et de basilic séché.
  6. Déposer les bols en pain et les capuchons sur une plaque à biscuits.
  7. Cuire au four pendant 15 minutes pour assécher le pain légèrement.

* Vous pouvez conserver la mie et la faire sécher, elle pourra servir de chapelure pour une autre recette.

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Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.