Escalope de Veau de grain du Québec à la viennoise

Type de coupe : escalope

Rendement : 2 escalopes

Exécution : facile

Mode de cuisson : poêler

VDGQ-icon-CLASSIQUE-DESCRIPTIONÀ chaque recette son histoire!

Il est difficile de déterminer l’origine exacte de chaque recette. L’histoire que vous lirez est tirée de légendes, discussions et théories de chefs. Apparemment que…

L’escalope de veau à la viennoise, appelée Wiener Schnitzel en allemand, est un des grands classiques. C’est le mets traditionnel de Vienne en Autriche. Seul le veau a droit à cette appellation. Lorsqu’une autre viande est utilisée, l’appellation change pour la différencier de l’original. Elle est généralement servie avec de la choucroute et une salade de pommes de terre vinaigrée.

L’origine de ce mets a fait l’objet de nombreuses discussions. Une théorie dit qu’il aurait été importé au milieu des années 1800 par un maréchal qui aurait passé une partie de sa vie à Milan. Toutefois, on retrouve des traces du Wiener Schnitzel dans un livre de recettes praguois à une date antérieure et l’origine pourrait venir d’une communauté juive de l’endroit.

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Ingrédients

  • 2 escalopes de Veau de grain du Québec de 115 g (4 oz) chacune
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 1 œuf battu avec 15 ml (1 c. à soupe) de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
  • Beurre et huile

Préparation

  1. Passer successivement les escalopes dans la farine, l’œuf et la chapelure.
  2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
  3. Faire dorer rapidement les escalopes des deux côtés.
  4. Servir avec de la choucroute et une salade de pommes de terre.

Variante : les escalopes peuvent être réchauffées au four sur une grille dans le cas où il y aurait plusieurs convives.

 

Escalope de veau à la milanaise

C’est le même procédé, mais on ajoute du parmesan à la chapelure et on accompagne d’un plat de pâtes et d’une salade de tomates et roquette.

VDGQ-icone-chefRecette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.