Cubes de Veau de grain du Québec Marengo

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 25 minutes

Cuisson : dépendamment du mode de cuisson désiré

Mode de cuisson : mijoter

VDGQ-icon-CLASSIQUE-DESCRIPTIONÀ chaque recette son histoire!

Il est difficile de déterminer l’origine exacte de chaque recette. L’histoire que vous lirez est tirée de légendes, discussions et théories de chefs. Apparemment que…

C’est le cuisinier de Napoléon Bonaparte qui aurait inventé cette recette durant la bataille de Marengo. M. Bonaparte aurait demandé à son cuisinier de lui concocter un festin pour célébrer sa victoire. Malheureusement, tout ce que le cuisinier avait à sa disposition était du poulet, quelques œufs, des tomates, de l’ail, des croûtons, de l’huile d’olive et des écrevisses dont Bonaparte raffolait. Ce dernier aurait apparemment apprécié ce plat. Par la suite, le mets aurait évolué en remplaçant le poulet par du veau pour sa notoriété.

383-VDGQ-photo-cubes-marengo

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 1 gousse d’ail entière
  • 1 petit oignon coupé en lamelles fines
  • Huile ou beurre en quantité suffisante
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 400 ml (14 oz) de tomates broyées
  • 200 ml (125 g) d’olives dénoyautées Kalamata (facultatif)
  • 1 pot de 184 g de tomates séchées coupées en lanières
  • 227 g (8 oz) de champignons de Paris coupés en tranches épaisses, sautés à l’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

VDGQ-icone-chaudronFour
  1. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).
  2. Dans un poêlon, chauffer de l’huile d’olive ou du beurre à feu vif. Lorsque l’huile cherche à se séparer ou que le beurre cesse de grésiller, faire revenir les cubes de veau, l’ail et l’oignon, une petite quantité à la fois, sans trop laisser prendre couleur.
  3. Retirer les cubes de veau et réserver au chaud.
  4. Déglacer le poêlon avec une petite quantité de fond de veau, amener à ébullition et réserver.
  5. Répéter ces étapes jusqu’à ce que tous les cubes soient cuits.
  6. Dans un chaudron en fonte émaillée, déposer les cubes de veau réservés, le vin blanc et tous les autres ingrédients, sauf les champignons. Saler et poivrer au goût, puis amener à ébullition.
  7. Couvrir, enfourner et cuire environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 90 oC (195 oF).
  8. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et bien mélanger.

 

VDGQ-icone-mijoteuseMijoteuse
  1. Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
  2. Dans un poêlon, chauffer de l’huile d’olive ou du beurre à feu vif. Lorsque l’huile cherche à se séparer ou que le beurre cesse de grésiller, faire revenir les cubes de veau, l’ail et l’oignon, une petite quantité à la fois, sans trop laisser prendre couleur.
  3. Mettre les cubes et tous les autres ingrédients sauf les champignons dans la mijoteuse.
  4. Déglacer le poêlon avec le fond de veau et le vin puis bien mélanger.
  5. Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
  6. Saler et poivrer au goût.
  7. Couvrir et laisser cuire approximativement 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
  8. Trente minutes avant la fin de la cuisson des cubes, ajouter les champignons et bien mélanger.

 

Accompagnement : servir le tout sur des pâtes.

VDGQ-icone-chef

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.