Cretonnade de Veau de grain du Québec

Type de coupe : haché

Rendement : 4 ramequins de 200 g ou 16 portions de 50 g

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Mode de cuisson : mijoter

VDGQ-icon-CLASSIQUE-DESCRIPTIONÀ chaque recette son histoire!

Il est difficile de déterminer l’origine exacte de chaque recette. L’histoire que vous lirez est tirée de légendes, discussions et théories de chefs. Apparemment que…

La cretonnade est un dérivé du creton. Le creton est une invention québécoise inspirée de la rillette. Au lieu d’être fait de morceaux de porc effilochés, le creton est fait de porc haché. La cretonnade, quant à elle, est faite à base de viande maigre comme le veau et est tout aussi populaire au petit déjeuner.

382-VDGQ-photo-hache-cretonnade

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 20 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau (60 ml – 1/4 tasse)
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 70 g (1/2 tasse) d’oignon
  • 8 g (1 c. à thé) de sel casher
  • 2 g (1 c. à thé) de poivre
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de la Jamaïque
  • 20 g (2 c. à soupe) de tapioca

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf le tapioca, et amener à ébullition.
  2. Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié, en brassant fréquemment.
  3. Par la suite, ajouter le tapioca, brasser et laisser mijoter pendant 3 minutes.
  4. Mouler l’appareil dans des ramequins et réfrigérer.

 

VDGQ-icone-chef

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.