Bouilli traditionnel québécois de Veau de grain du Québec

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : dépendamment du mode de cuisson désiré

Mode de cuisson : mijoter

VDGQ-icon-CLASSIQUE-DESCRIPTIONÀ chaque recette son histoire!

Il est difficile de déterminer l’origine exacte de chaque recette. L’histoire que vous lirez est tirée de légendes, discussions et théories de chefs. Apparemment que…

Le bouilli traditionnel québécois a une grande ressemblance avec le pot-au-feu. Il est considéré comme un plat festif et réconfortant à l’approche des jours plus froids. C’est un met plein de saveurs qui s’apprête avec les légumes de saison. Le choix des légumes et la méthodologie diffèrent des deux mets. Dans le cas du bouilli, on ne fait pas griller les légumes et les aliments sont servis dans une grande assiette de service contrairement au pot-au-feu qui était traditionnellement consommé tout au long de la journée. À l’époque, on ajoutait du lard salé dans la préparation. Aujourd’hui, nous utilisons des viandes plus maigres, c’est pourquoi le veau est tout à fait approprié!

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Ingrédients

  • 1 rôti de palette de Veau de grain du Québec de 1 kg (2 lb)
  • 1 gousse d’ail entière
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau concentré préparé
  • 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil frais ficelés)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile ou beurre en quantité suffisante
  • 1,5 kg (12 tasses) de légumes coupés au goût (carotte, oignon, céleri, rutabaga, chou, pomme de terre, etc.)

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

VDGQ-icone-chaudronFour
  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif et faire colorer le rôti.
  3. Ajouter l’ail et le fond de veau (sans immerger la viande), porter à ébullition et couvrir. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
  4. Après une heure de cuisson, retirer l’ail et ajouter l’eau bouillante et les légumes, couvrir et enfourner à nouveau. Poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes.

 

VDGQ-icone-mijoteuseMijoteuse
  1. Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
  2. Saler et poivrer le rôti.
  3. Dans un poêlon, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif et faire colorer le rôti. Déposer le rôti dans la mijoteuse.
  4. Déglacer le poêlon avec le fond de veau. Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
  5. Ajouter les légumes, l’ail, le bouquet garni et l’eau bouillante dans la mijoteuse.
  6. Couvrir et laisser cuire 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).

 

Accompagnement : servir avec une tranche de pain de ménage tartinée de beurre.

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Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.