Ragoût de boulettes « maison » de Veau de grain du Québec

Type de coupe : haché

Rendement : 8 à 10 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Mode de cuisson : rôtir, mijoter

VDGQ-icon-CLASSIQUE-DESCRIPTIONÀ chaque recette son histoire!

Il est difficile de déterminer l’origine exacte de chaque recette. L’histoire que vous lirez est tirée de légendes, discussions et théories de chefs. Apparemment que…

Le ragoût de boulettes est un plat traditionnel québécois. Son origine demeure plutôt floue. Toutefois, il est facile de s’imaginer que c’est un dérivé du ragoût de pattes de cochon. Des boulettes de viande hachée étaient ajoutées au ragoût de pattes. La viande hachée étant moins coûteuse et moins grasse, et selon le nombre de convives, les gens remplaçaient les pattes de cochon tout simplement par des boulettes. Lorsqu’on cuisine le ragoût de boulettes, il est important de bien équilibrer les épices (poivre, clou de girofle, cannelle et muscade) puisqu’elles ont un goût très prononcé et, en trop grande quantité, cela peut devenir inconsommable. Le piment de la Jamaïque remplace très bien le mélange de ces quatre épices. Vous verrez que nous l’utilisons dans la recette et le résultat est délicieux!

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Ingrédients

  • 1 oignon jaune haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Beurre en quantité suffisante
  • 1 kg (2 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1 oeuf battu
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 12 g (2 c. à thé) de gros sel
  • 4 g (2 c. à thé) de poivre moulu
  • 2 l (8 tasses) de fond de veau concentré préparé ou de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de farine grillée
  • 2 g (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre, refroidir et réserver.
  2. Dans un bol, bien mélanger le veau haché, l’oeuf, la chapelure, le sel, le poivre, l’oignon et l’ail.
  3. Façonner la viande en boulettes d’environ 15 g (1 c. à soupe). (Donne approximativement 50 à 60 petites boulettes.)
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits légèrement huilée ou sur un papier parchemin et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée.
  6. Dans un chaudron, amener le fond de veau à ébullition et y incorporer la farine grillée en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter le piment de la Jamaïque et assaisonner de sel et de poivre.
  7. Ajouter les boulettes au fond de veau et amener à ébullition. Couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes.
  8. Servir avec des pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.

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Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.