Minisandwichs de filet de Veau de grain du Québec au cheddar

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 20 minisandwichs

Exécution : facile

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 1 filet de Veau de grain du Québec de 1 kg (2 lb)
  • Épices à bifteck en quantité suffisante
  • Petits pains berbères à la nigelle
  • Moutarde fine
  • Mayonnaise
  • Fromage cheddar

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  2. Assaisonner le filet de veau de grain avec les épices.
  3. Marquer tous les côtés du filet de veau.
  4. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  5. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  6. Retirer le filet du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  7. Laisser refroidir le filet de veau et le trancher ou le déposer au réfrigérateur pour le trancher ultérieurement.
  8. Servir dans un pain berbère badigeonné de moutarde et de mayonnaise puis garnir d’une tranche de fromage cheddar.
  9. Vous pouvez monter les sandwichs à l’avance et les servir froids ou les réchauffer sur le BBQ ou au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

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Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.