Rôti de pointe d’épaule de Veau de grain du Québec, façon grand-mère

Type de coupe : rôtis

Rendement : 6 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 rôti de pointe d’épaule de Veau de grain du Québec d’environ 750 g (1 1/2 lb)
  • 6 gousses d’ail entières pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 1/2 botte de sarriette fraîche
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de sauce demi-glace
  • 6 tranches de bacon coupées en petits morceaux
  • 24 oignons perlés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
  2. Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et colorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon, les carottes, la sarriette et déglacer au vin rouge. Ajouter le fond de veau et cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température du rôti atteigne 65 °C (150 °F) à cœur. Réserver au chaud.
  3. Dans une poêle, faire revenir le bacon, ajouter les oignons perlés et cuire environ 5 minutes. Retirer le gras de la poêle et ajouter le bacon et les oignons dans la cocotte.
  4. Pour le service, mettre le rôti, les légumes et la sauce dans un plat et service et déposer au centre de la table.
  5. Accompagner d’un légume de saison rôti à la poêle dans de l’huile d’olive.
  6. Servir avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Patrick Vesnoc.