Nouilles sautées façon Singapour, Veau de grain du Québec, crevettes et cari

Type de coupe : émincés

Rendement : 4 à 6 portions

Exécution : chef

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Mode de cuisson : sauter

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Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
  • 20 ml (4 c. à thé) de poudre de cari
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce poisson
  • 60 ml (4 c. à soupe) de jus de lime
  • 225 g (1/2 lb) de nouilles de blé (type Ramen)
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
  • 454 g (1 lb) d’émincé de Veau de grain du Québec
  • 500 ml (2 tasses) de crevettes moyennes (30-41) crues, décortiquées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 petit oignon rouge émincé finement
  • 190 ml (3/4 tasse) de rondelles de carottes émincées très finement à la mandoline
  • 1/2 poivron rouge émincé
  • 190 ml (3/4 tasse) de pois mange-tout émincés
  • 500 ml (2 tasses) de fèves germées
  • Coriandre fraîche
  • Arachides concassées
  • Piments oiseaux frais émincés
  • Ail frit

Préparation

  1. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soya, le cari, le miel, la sauce poisson et le jus de lime, réserver.
  2. Cuire les nouilles « al dente » dans une eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  3. Dans un grand wok, chauffer la moitié de l’huile à feu vif. Sauter l’émincé de veau de grain 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajouter les crevettes et l’ail, poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter la sauce. Retirer du wok et réserver.
  5. Verser le reste de l’huile dans le wok et sauter l’oignon, les carottes et le poivron.
  6. Ajouter les pois mange-tout et les nouilles.
  7. Sauter encore 2 minutes puis incorporer les fèves germées, le veau et les crevettes réservés.
  8. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  9. Servir dans des bols et garnir de coriandre, d’arachides, d’ail frit et de piment au goût.

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Recette provenant de Marie-Ève Collin, chef corporatif chez Dubé Loiselle.