Chorba de Veau de grain du Québec braisé, pois chiches, harissa et herbes fraîches

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 40 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 454 g (1 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 1 oignon moyen haché
  • 3 branches de céleri en petits dés
  • 2 carottes moyennes en petits dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de ras el anout moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 1 courgette moyenne en petits dés
  • 85 ml (1/3 tasse) de pâte de tomates
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de harissa ou de pâte de piment
  • 1/4 de bouquet de persil frisé haché
  • 2 l (8 tasses) d’eau
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de pois chiches en boîte égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) de boulgour ou de couscous cuit
  • Menthe fraîche émincée
  • Coriandre fraîche émincée
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, faire revenir dans l’huile les cubes de veau de grain préalablement assaisonnés, avec l’oignon, le céleri et les carottes.
  2. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  3. Incorporer les courgettes, la pâte de tomates, la harissa, le persil et l’eau.
  4. Assaisonner, réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure 30 minutes jusqu’à ce que le veau soit tendre et se défasse à la fourchette. Au besoin, si la soupe devient trop épaisse, ajouter de l’eau.
  5. Au terme de la cuisson, ajouter les pois chiches et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir bien chaud avec un peu de couscous ou de boulgour préalablement chauffé quelques secondes au four à micro-ondes et garnir de menthe et de coriandre fraîches.

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Recette provenant de Marie-Ève Collin, chef corporatif chez Dubé Loiselle.