Effiloché de Veau de grain du Québec en salade tiède

Type de coupe : cubes

Rendement : 2 portions

Exécution : facile

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 250 g (1/2 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 50 ml (3 c. à soupe) de beurre ou d’huile
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de poulet
Salade
  • Laitues, légumes, champignons et pousses, au choix
  • Vinaigrette, au choix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole en fonte émaillée, à feu moyen-élevé, faire colorer dans le beurre ou l’huile les cubes de veau de grain. Saler et poivrer au goût puis déglacer avec le fond de veau.
  3. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
  4. Laisser tiédir les cubes de veau de grain et, à l’aide d’une fourchette, effilocher les fibres de viande.
  5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade, sauf la vinaigrette.
  6. Répartir la salade dans deux assiettes, garnir de l’effiloché de veau de grain et servir avec une vinaigrette.

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Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.