Quenelles de Veau de grain du Québec aux épinards

Type de coupe : haché

Rendement : 2 portions en repas principal – 4 portions en entrée

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : pocher

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Ingrédients

Quenelles
  • 250 g (1/2 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1 œuf
  • Sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) d’épinards entiers
Bouillon
  • 1 l (4 tasses) de fond de veau allongé ou de bouillon de volaille
  • 10 gnocchis
  • 1 carotte coupée en allumettes
  • 20 tiges de champignons enoki ou 4 champignons de Paris tranchés mince
  • 125 ml (1/2 tasse) d’épinards coupés en lanières

Préparation

Quenelles
  1. Remplir un chaudron d’eau salée et amener à ébullition. Diminuer l’intensité du feu et maintenir un très léger frémissement.
  2. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger le veau de grain haché, l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  3. Par la suite, ajouter les épinards entiers et mélanger jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  4. À l’aide de deux cuillères, façonner des quenelles et les plonger immédiatement dans l’eau frémissante pour une quinzaine de minutes afin de les pocher et réserver.
Bouillon
  1. Dans un autre chaudron, amener le fond de veau à ébullition.
  2. Ajouter les quenelles, les gnocchis, la carotte en allumettes et les champignons puis laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.
  3. Répartir le tout dans des bols, ajouter les épinards en lanières et servir.

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Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de grain du Québec.