Pâté à la viande de Veau de grain du Québec

Type de coupe : haché

Rendement : 6 à 8 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • Beurre en quantité suffisante
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignons hachés finement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
  • 1 à 2 œufs (selon la texture désirée)
  • 2 abaisses du commerce

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et le veau de grain haché. Ajouter la muscade, la cannelle, le sel et le poivre.
  2. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite. Ne pas jeter le jus de cuisson, car le veau de grain est une viande maigre et son jus de cuisson est composé majoritairement de gélatine, ce qui donne une texture moelleuse à la viande.
  3. Laisser refroidir l’appareil au réfrigérateur jusqu’à ce que la température interne atteigne 3 °C (38 °F).
  4. Lorsque l’appareil est refroidi, ajouter l’œuf et bien mélanger.
  5. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  6. Dans une assiette à tarte de 25 cm (10 po), déposer une première abaisse, garnir avec l’appareil et déposer sur le dessus la deuxième abaisse.
  7. Découper la pâte à tarte à 1,2 cm (1/2 po) du rebord de l’assiette et replier le pourtour. Effectuer quelques incisions sur le dessus du pâté.
  8. Enfourner sur la grille du centre et cuire 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.