Ragoût de boulettes de Veau de grain du Québec

Type de coupe : haché

Rendement : 8 à 10 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Mode de cuisson : mijoter


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Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1 oignon jaune haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Beurre en quantité suffisante
  • 1 œuf battu
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre moulu
  • 2 l (8 tasses) de fond de veau ou de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de farine grillée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre, refroidir et réserver.
  2. Dans un bol, bien mélanger le veau de grain haché, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre, l’oignon et l’ail.
  3. Façonner la viande en boulettes d’environ 15 g (1 c. à soupe). (Donne approximativement 50 à 60 petites boulettes.)
  4. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  5. Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits légèrement huilée ou sur un papier parchemin et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée.
  6. Dans un chaudron, amener le fond de veau à ébullition et y incorporer la farine grillée en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter la muscade, la cannelle et assaisonner de sel et de poivre.
  7. Ajouter les boulettes au fond de veau et amener à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.
  8. Servir avec des pommes de terre et des haricots verts.