Escalopes de Veau de grain du Québec aux mandarines

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau de grain du Québec de 115 à 120 g (4 oz) chacune
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de mandarine fraîchement pressée
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • Sel et poivre
Mandarines glacées au beurre
  •  Les suprêmes de 4 mandarines
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu élevé et colorer rapidement les escalopes de veau de grain de chaque côté. Retirer du feu et réserver au chaud.
  2. Déglacer le poêlon avec le jus de mandarine, puis ajouter le vin blanc et amener à ébullition.
  3. Ajouter la sauce demi-glace et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.
  4. Rectifier l’assaisonnement de la sauce et réserver au chaud.
  5. Pour glacer les suprêmes de mandarines, dans un poêlon, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Une fois le sucre fondu, ajouter les suprêmes de mandarines, les faire sauter rapidement, puis réserver au chaud.
  6. Déposer les escalopes de veau de grain dans des assiettes chaudes, napper de sauce et garnir de mandarines glacées. Accompagner le tout de pâtes et de légumes de votre choix.