Cubes de Veau de grain du Québec aux herbes de Provence

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 40 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes de Provence au goût
  • 500 g (1 lb) de pommes de terre parisiennes
  • 500 g (1 lb) de carottes de couleur
  • 500 g (1 lb) d’asperges
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 50 ml (1/4 tasse) de vin blanc (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de roux blanc au besoin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).
  2. Dans un poêlon, chauffer du beurre ou de l’huile et faire revenir les cubes de veau de grain, une petite quantité à la fois, sans trop laisser prendre couleur.
  3. Retirer les cubes de veau de grain et réserver au chaud.
  4. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les cubes soient cuits.
  5. Déglacer le poêlon avec le fond de veau et amener à ébullition.
  6. Dans un chaudron en fonte émaillée, déposer les cubes réservés, le fond de veau et la sauce demi-glace. Saler, poivrer et assaisonner d’herbes de Provence au goût.
  7. Couvrir, enfourner et cuire environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 90 oC (195 oF).
  8. Cuire les légumes à la vapeur, de façon à ce qu’ils restent al dente et réserver.
  9. Quinze minutes avant la fin de la cuisson des cubes, ajouter la crème, le vin blanc, s’il y a lieu, et rectifier l’assaisonnement. Épaissir la sauce avec le roux blanc en brassant délicatement jusqu’à la consistance désirée.
  10. Incorporer les légumes pour les réchauffer et servir.