Rôti d’épaule de Veau de grain du Québec aux oignons perlés et au bacon

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : dépendamment du mode de cuisson désiré

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 1 rôti d’épaule de Veau de grain du Québec d’environ 750 g (1 1/2 lb)
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 1/2 botte de sarriette fraîche
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de sauce demi-glace
  • 6 tranches de bacon précuit coupées en petits morceaux
  • 24 oignons perlés sautés dans le gras de bacon

Préparation

VDGQ-icone-chaudronAu four
  1. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).
  2. Frotter le rôti de veau de grain avec l’ail et assaisonner au goût.
  3. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, faire chauffer l’huile d’olive et colorer le rôti sur toutes ses faces.
  4. Ajouter l’oignon, les carottes, la sarriette et déglacer avec le vin rouge.
  5. Ajouter le fond de veau et cuire au four environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 oC (195 oF).
  6. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le bacon, ajouter les oignons perlés et cuire environ 5 minutes. Retirer le gras de la poêle et réserver le bacon et les oignons.
  7. Quinze minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter à la sauce le bacon et les oignons perlés puis bien mélanger.
  8. Servir avec des pommes de terre rissolées dans le gras de bacon et de petits légumes.
VDGQ-icone-mijoteuseÀ la mijoteuse
  1. Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
  2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif et faire colorer le rôti, l’ail et les légumes.
  3. Mettre le rôti et les légumes dans la mijoteuse.
  4. Déglacer le poêlon avec le vin rouge, ajouter le fond de veau, puis amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
  5. Saler et poivrer au goût.
  6. Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 oC (195 oF).
  7. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le bacon, ajouter les oignons perlés et cuire environ 5 minutes. Retirer le gras de la poêle et réserver le bacon et les oignons.
  8. Quinze minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter à la sauce le bacon et les oignons perlés puis bien mélanger.
  9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Servir avec des pommes de terre rissolées dans le gras de bacon et de petits légumes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011