Boulettes de Veau de grain du Québec, façon godiveau

Type de coupe : haché

Rendement : 6 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 1 kg (2,2 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de lait
  • 3 tranches de pain avec la croûte, coupées en gros morceaux
  • 1 œuf
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • Sel et poivre du moulin au goût 
Sauce
  • 1 échalote grise hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de sauce demi-glace
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Mélanger le lait et le pain au robot. Ajouter l’œuf, l’oignon, l’ail, le basilic et le thym. Saler et poivrer et bien mélanger. Verser le mélange dans un bol, ajouter le veau haché et mélanger à la main. Façonner en boulettes.
  3. Déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier parchemin ou graissée et cuire au four environ 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter la farine et cuire jusqu’à légère coloration. Ajouter le fond de veau et la sarriette et bien mélanger.
  5. Mettre les boulettes dans la sauce. Laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer.
  6. Servir avec une purée des pommes de terre et des légumes de saison. Accompagner de champignons sautés.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de François Pellerin.