Rôti de pointe d’épaule de Veau de grain du Québec braisé aux tomates et aux petits légumes

Type de coupe : rôtis

Rendement : 8 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures 15 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 kg (2,2 lb) de rôti de pointe d’épaule de Veau de grain du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 oignons coupés en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 tige de thym
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 2 courgettes coupées en bâtonnets
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre et saisir la viande pour bien la colorer. Réserver dans une cocotte allant au four.
  3. Dans la même poêle, faire sauter les légumes. Ajouter les tomates, l’ail, le thym et le fond de veau. Saler et poivrer. Verser le mélange sur la viande. Couvrir et cuire au four environ 2 heures.
  4. Faire revenir les courgettes dans l’huile et le beurre.
  5. Couper la viande en fines tranches. Déposer dans un plat de service et décorer de bâtonnets de courgettes.
  6. Accompagner de pommes de terre à la vapeur.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Denis Paquin.