Jarrets de Veau de grain du Québec braisés aux olives

Type de coupe : jarrets (osso buco)

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures 45 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 4 jarrets de Veau de grain du Québec
  • 30 g (1 oz) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 carottes moyennes coupées en dés
  • 2 oignons moyens hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 20 olives vertes coupées en julienne
  • 20 olives noires coupées en julienne

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu vif et saisir les jarrets des deux côtés. Placer les jarrets dans un plat allant au four et réserver.
  3. Dans la même poêle, faire revenir les carottes, les oignons et la pâte de tomates quelques minutes en brassant. Bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et le fond de veau. Verser la préparation sur la viande, couvrir et cuire au four pendant 2 heures 45 minutes.
  4. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
  5. Servir les jarrets de veau avec de la polenta, des pâtes ou une purée de pommes de terre.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Jean-François Girard.