Escalopes de Veau de grain du Québec épicées à l’indienne et sandwich pita

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 escalopes attendries de Veau de grain du Québec de 115 g (4 oz) chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Mélange d’épices
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
  • 7 ml (1/2 c. à soupe) de paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • Sel et poivre du moulin, au goût
Garnitures
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 4 pains pitas
  • 75 ml (1/3 tasse) de fromage à la crème
  • Courgettes
  • Tomates 

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices.
  2. Badigeonner les escalopes de veau de grain d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer la viande avec le mélange d’épices sur toute la surface.
  3. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  4. Marquer le premier côté des escalopes de veau jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
  5. Retourner les escalopes et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface (environ une à deux minutes par côté selon l’épaisseur des escalopes). La température de la viande atteindra 64 °C (147 °F) à cœur et la viande commencera à diminuer de volume.
  6. Retirer les escalopes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes.
  7. Saupoudrer les escalopes avec le persil haché.
  8. Griller les pains pitas et les ouvrir en deux.
  9. Tartiner un des côtés avec le fromage à la crème, placer les escalopes de veau de grain sur le dessus et garnir de fines tranches de courgettes et de tomates. Refermer les pains pitas et couper en demi-lune.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011