Daube de Veau de grain du Québec

Type de coupe : cubes

Rendement : 6 portions

Exécution : facile

Préparation : 45 minutes

Macération : 24 heures

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 750 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 30 g (1 oz) de lard salé
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons coupés en quartiers
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 feuille de laurier
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
  • Sel et poivre du moulin
Marinade
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

Préparation

  1. Déposer les cubes de veau de grain, l’huile d’olive, l’ail, le persil et le vin blanc dans un bol ou un sac à congélation et laisser mariner 24 heures.
  2. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
  3. Couper le lard salé en petits lardons, blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée et réserver.
  4. Déposer les cubes de veau de grain, la marinade, les légumes, les olives noires et le lard salé par couches successives dans une grande casserole. Saler et poivrer entre les couches. Ajouter les herbes de Provence et la feuille de laurier. Porter à ébullition et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes.
  5. Servir avec une purée de légumes-racines et de pommes de terre.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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