Boulettes de Veau de grain du Québec, sauce pirate

Type de coupe : haché

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Mode de cuisson : mijoter

326-VDGQ-photo-hache-boulettes-sauce-pirate

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 60 g (2 oz) de fromage cheddar jaune râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de coriandre fraîche hachée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de basilic séché
Sauce pirate
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 patate douce en cubes de 2 cm
  • 1 carotte en demi-rondelles
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 poivron vert en dés
  • 1 courgette en julienne
  • 120 g (4 oz) de champignons hachés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de fond ou bouillon de veau ou de volaille
  • 180 ml (3/4 tasse) de sauce tomate
  • 60 ml (1/4 tasse) de salsa douce

Préparation

  1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Façonner environ 16 boulettes d’environ 30 g chacune. Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 12 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire suer les oignons dans l’huile. Ajouter les légumes et les assaisonnements. Faire suer de 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajouter le fond de veau et la sauce tomate. Porter à ébullition. Ajouter les boulettes et laisser mijoter à couvert 30 à 45 minutes. Ajouter la salsa. Servir avec des légumes et un riz au curcuma.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-fruite-et-genereux-vin-rouge
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

VDGQ-icone-chef

Recette provenant de Nicole Anne Gagnon.