Filet de Veau de grain du Québec en salade de cresson

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 600 g (1 1/4 lb) de filet de Veau de grain du Québec
Mélange d’épices
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
  • Sel
Salade
  • 1 botte de cresson
  • 2 poires évidées et coupées en tranches
  • 1/2 poivron rouge coupé en lanières
  • 1/2 concombre anglais coupé en fines tranches
Vinaigrette à l’orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de jus d’orange surgelé, décongelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices.
  3. Enrober le filet de veau de grain avec le mélange, en frottant pour bien faire pénétrer.
  4. Marquer tous les côtés du filet de veau.
  5. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  6. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  7. Retirer le filet du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  8. Trancher le filet et servir avec la salade de cresson et sa vinaigrette.
Vinaigrette
  1. Dans un grand bol, combiner la moutarde de Dijon, le concentré de jus d’orange, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre et mélanger au fouet ou à la fourchette. Ajouter l’huile en filet, en mélangeant constamment pour émulsionner la vinaigrette. Réserver.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la salade, arroser de vinaigrette et servir avec le filet de veau de grain.

Accord vin

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