Rôti de Veau de grain du Québec convivial

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 kg (2,2 lb) de rôti d’extérieur de ronde de Veau de grain du Québec
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir en grains
  • 5 ml (1 c. à thé) de fenouil en grains
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin en grains
  • Sel au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 6 échalotes grises entières
  • 3 carottes coupées en bâtonnets
  • 3 panais coupés en bâtonnets
  • 1 gros blanc de poireau coupé en tronçons
  • 1 gros navet coupé en dés
  • 6 oignons verts coupés en 2
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 anis étoilés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Écraser le poivre, le fenouil et le cumin au mortier. Réserver.
  3. Bien saler le rôti et le placer dans une cocotte. Ajouter l’huile d’olive, les légumes et les épices. Faire cuire au four environ 2 heures 30 minutes.
  4. Couper la viande en tranches minces et servir dans un plat de service avec les légumes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Yan Garzon.