Chakchouka au Veau de grain du Québec

Type de coupe : cubes

Rendement : 6 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 20 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) d’épaule de Veau de grain du Québec avec l’os
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 gros oignons hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
  • 30 ml (2 c. à table) de harissa* ou 1 petit piment fort haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre fort
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 1 sac d’épinards frais hachés
  • 454 g (1 lb) de pois chiches trempés dans l’eau depuis la veille
  • 1/2 botte de persil frais haché
  • 1 petit piment fort haché
  • Sel au goût
  • 4 pommes de terre blanches coupées en 4 sur la longueur

Préparation

  1. Couper la viande en cubes et garder l’os.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir les oignons. Ajouter les cubes de veau et l’os. Cuire à feu doux quelques minutes.
  3. Ajouter le concentré de tomate, le paprika, la harissa, le poivre et le sel et bien mélanger. Ajouter l’eau, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
  4. Ajouter les épinards, les pois chiches, le persil et le piment fort. Saler au goût et bien brasser. Laisser mijoter environ 45 minutes en brassant de temps en temps. Ajouter de l’eau au besoin.
  5. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.
  6. Servir avec du pain frais.

*peut se préparer avec un mélange de 4 c. à soupe de sauce chili, 1 c. à thé de sambal oelek et 1/2 c. à thé de coriandre moulue et 1/2 c. à thé de cumin

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Souad Abderrahman.