Blanquette de Veau de grain du Québec parfumée au gingembre et au curcuma

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

Mode de cuisson : mijoter

322-VDGQ-photo-cubes-blanquette-gingembre

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 454 g (1 lb)  de cubes de Veau de grain du Québec de 4 cm (1 1/2 po)
  • 2,5 l (10 tasses) d’eau
  • 1 carotte en rondelles
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre manié*

Préparation

  1. Mettre les cubes de veau de grain dans une grande casserole. Ajouter 1 1/4 litre (5 tasses) d’eau, puis porter à ébullition tout en écumant. À la première ébullition, retirer les cubes de veau et jeter l’eau de cuisson. Remplir à nouveau la casserole avec 1 1/4 litre (5 tasses) d’eau fraîche et remettre les cubes de veau de grain. Ajouter le bouquet garni (carotte, oignons, ail, laurier et thym). Laisser mijoter à feu doux 60 à 90 minutes ou jusqu’à tendreté. Une fois les cubes de veau cuits, les retirer du bouillon et les réserver au chaud.
  2. Ajouter le gingembre et le curcuma au bouillon de cuisson et laisser réduire pour obtenir 650 ml (2 1/2 tasses) de liquide. Incorporer le beurre en pommade au bouillon à l’aide d’un fouet. Rectifier l’assaisonnement et cuire quelques minutes.
  3. Passer au tamis et napper les cubes de veau. Servir accompagné de légumes.

*Beurre manié : beurre en pommade mélangé à de la farine en quantité égale servant à lier les sauces.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-fruite-et-genereux-vin-rouge
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

VDGQ-icone-chef

Recette provenant de Alain Pénot.