Escalopes de Veau de grain du Québec marinées au citron et au romarin

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Macération : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau de grain du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
Marinade
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
  • Le zeste de 1 citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Jus de veau tomaté
  • 1 grosse tomate évidée et coupée en dés
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 12 petites pommes de terre nouvelles coupées en 2
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 12 tomates cerises coupées en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 feuilles de basilic ciselées
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade. Aplatir les escalopes de veau et les faire mariner 1 heure.
  2. Dans une casserole à feu doux, faire revenir les dés de tomate pendant 10 minutes. Ajouter le fond de veau et laisser réduire du quart. Filtrer à l’aide d’un tamis. Réserver au chaud.
  3. Poêler les pommes de terre dans l’huile d’olive. Ajouter le romarin. Saler et poivrer et réserver au chaud.
  4. Dans un bol, bien mélanger les tomates cerises, l’huile d’olive et le basilic. Saler et poivrer. Réserver.
  5. Saler et poivrer les escalopes. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et poêler les escalopes 1 minute de chaque côté.
  6. Dresser les assiettes en commençant par les pommes de terre. Déposer une escalope sur les pommes de terre, ajouter les tomates cerises et napper avec le jus de veau tomaté.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Nicolas Drouin.