Filet de Veau de grain du Québec croustillant farci au fromage de chèvre et au basilic

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 morceaux de filet de Veau de grain du Québec d’environ 180 g (6 oz) chacun
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde au miel
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 120 g (4 oz) de fromage crémeux de chèvre frais
  • Poivre noir du moulin
  • 8 grandes tranches de prosciutto, pas trop minces
  • Vinaigre balsamique

Préparation

  1. Inciser délicatement chaque morceau de filet de veau de grain dans le sens du grain de la viande afin de former des cavités, sans pour autant transpercer les extrémités.
  2. Badigeonner l’intérieur des cavités de moutarde au miel, puis y insérer quelques feuilles de basilic frais. Farcir les cavités d’un peu de fromage de chèvre, poivrer généreusement les filets, puis enrouler chacun d’eux le plus serré possible avec deux tranches de prosciutto et ficeler.
  3. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  4. Marquer tous les côtés des filets de veau.
  5. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  6. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  7. Retirer les filets du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  8. Retirer les ficelles, couper délicatement les filets de veau de grain en tranches épaisses et servir sur des nouilles aux œufs au beurre. Napper chaque portion d’un léger filet de vinaigre balsamique, décorer de quelques feuilles de basilic et accompagner de courgettes et de poivrons grillés.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011