Foie de Veau de grain du Québec sauté, salsa aux tomates et au poivre vert

Type de coupe : abats

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

Salsa aux tomates
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail ciselées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poivre vert en grain
  • 2 échalotes grises ciselées
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
  • 12 tomates cerises, de différentes couleurs, coupées en 4
  • 1 botte de basilic

 

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Huile d’olive
  • 4 tranches de foie de Veau de grain du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • Poivre vert en grains
  • 2 oignons verts ciselés
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de framboise

Préparation

  1. Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire suer l’ail, le poivre vert et les échalotes. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Retirer du feu et ajouter les tomates et le basilic. Réserver.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive et cuire les tranches de foie 2 minutes de chaque côté sur feu moyen-vif. Les saupoudrer de persil, de poivre vert et d’oignons verts et réserver.
  3. Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise. Saler et poivrer et verser sur le foie.
  4. Servir avec la salsa aux tomates et un taboulé au brocoli.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Julien Lahourde.