Mijoté de Veau de grain du Québec, au cidre sec léger pétillant du domaine Leduc-Piedimonte

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 15 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 454 g (1 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
  • 3 échalotes grises hachées ou 1 oignon
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cidre sec léger pétillant McKeown
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1 céleri-rave moyen en cubes
  • 2 à 3 pommes pelées, coupées en tranches
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’oignons verts
  • 6 tomates cerises

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l’huile et le beurre et faire colorer les cubes de veau de grain en petite quantité, pour éviter de faire bouillir la viande.  Retirer les cubes une fois rissolés. Réserver.
  3. Dans la même marmite, ajouter les échalotes et la farine et mélanger le tout dans le gras à feu moyen. Ajouter le cidre et le miel et porter à ébullition. Remettre les cubes de viande. Mettre au four et cuire 1 heure. Après ce temps de cuisson, ajouter le céleri-rave et poursuivre la cuisson encore 1 heure.
  4. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches de pommes.
  5. Servir sur un lit de pâtes aux épinards et décorer d’oignons verts et de tomates cerises

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de François Pellerin.