Escalopes de Veau de grain du Québec façon méditéranéenne

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Macération : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau de grain du Québec
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Le zeste de 1 citron
  • Sel et poivre du moulin au goût
Coulis de tomate
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées
  • 190 ml (3/4 de tasse) d’eau
Vinaigrette
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 8 olives noires Kalamata hachées
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre d’érable Domaine Levasseur
  • 4 feuilles de basilic hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de marjolaine fraîche
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 aubergine coupée en tranches
  • 1 oignon rouge coupé en tranches
  • 1 champignon portobello coupé en tranches
  • 1 poivron rouge coupé en triangles
  • 1 poivron orange coupé en triangles
  • 1 poivron jaune coupé en triangles

Préparation

  1. Pour préparer le coulis de tomate, faire suer l’ail dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter le thym, l’origan et les tomates séchées et mouiller avec l’eau. Laisser mijoter 15 minutes pour réhydrater les tomates. Passer au mélangeur et réserver au chaud.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile et griller l’aubergine, l’oignon, les tranches de champignon et les poivrons en les gardant croquants. Mettre le tout avec la vinaigrette et garder au chaud.
  4. Mélanger l’huile d’olive et le zeste de citron. Saler et poivrer les escalopes et les mariner 5 minutes.
  5. Cuire les escalopes à feu intense 45 secondes de chaque côté pour bien les saisir. Laisser reposer 1 minute et couper en section de 10 cm.
  6. Pour le montage, napper le centre de l’assiette de coulis de tomate chaud, monter en alternant avec l’escalope et les légumes grillés.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Yan Garzon.