Intérieur de ronde de Veau de grain du Québec saisi aux épices douces

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 454 g (1 lb) d’intérieur de ronde de Veau de grain du Québec
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût 
Épices douces
  • 20 g (1 c. à soupe) de graines de coriandre
  • 10 g (1 1/2 c. à thé) de graines de cumin
  • 10 g (1 1/2 c. à thé) de graines d’anis
  • 2 clous de girofle entiers 
Coulis aux baies d’argousier
  • 110 g (1/4 lb) de baies d’argousier ou de cassis
  • 180 ml (2/3 tasse) de jus d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
Vinaigrette au balsamique
  • 1 échalote grise coupée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
  • 160 ml (2/3 tasse) de vinaigre balsamique
Salade de champignons
  • 4 pleurotes coupés en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes

Préparation

  1. Moudre toutes les épices ensemble et mettre le mélange dans une assiette. Enrober la viande d’épices. Saler et poivrer au goût et réserver.
  2. Pour faire le coulis aux baies d’argousier, porter à frémissement les baies d’argousier, le jus d’orange et le miel et cuire 15 minutes. Passer les ingrédients au mélangeur. Réserver.
  3. Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande une minute de chaque côté. Saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes, puis couper la viande en tranches très minces

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Mathieu Brisson.