Escalopes de Veau de grain du Québec panées aux noisettes et au thym frais, sauce aux raisins

Type de coupe : escalopes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : poêler/sauter

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Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau de grain du Québec d’environ 125 g (4 oz) chacune
Sauce aux raisins
  • 2 noix de beurre
  • 1 échalote française
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 400 ml (1 2/3 tasse) de fond de veau
  • 300 g (10 oz) de raisins verts et/ou rouges (sans noyau)
  • Sel et poivre, au goût
  • 50 g (1 3/4 oz) de raisins verts et/ou rouges (pelés, si désiré)
Chapelure
  • 60 ml (1/4 tasse) de noisettes hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché, sans les tiges

 

  • Farine en quantité suffisante (approx. 1/4 tasse)
  • 1 à 2 oeufs battus avec un soupçon de lait
  • Beurre ou huile en quantité suffisante (pour la cuisson)
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Pour débuter, préparer la sauce.
  2. Dans un poêlon, à feu élevé, faire sauter rapidement l’échalote dans le beurre.
  3. Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter le fond de veau et les 300 g de raisins, puis laisser mijoter pendant 10 minutes et assaisonner au goût.
  5. Passer la sauce au robot culinaire et au chinois (passoire).
  6. Ajouter les raisins (pelés) entiers et réserver au chaud.
  7. Par la suite, dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients de la chapelure.
  8. Passer successivement les escalopes de veau de grain dans la farine, l’œuf et le mélange de chapelure.
  9. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre ou l’huile à feu élevé et cuire les escalopes environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
  10. Au besoin, terminer la cuisson quelques minutes au four en déposant les escalopes sur une grille dans une lèchefrite.
  11. Servir les escalopes de veau de grain avec la sauce aux raisins et accompagner d’asperges, de haricots verts et de carottes au beurre.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011