Soupe-repas au Veau de grain du Québec et aux légumes d’automne

Type de coupe : cubes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 10 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de cubes à ragoût de Veau de grain du Québec
  • 100 g (1/4 lb) de beurre
  • 50 g (4 c. à soupe) de farine grillée
  • 12 oignons perlés
  • 1 patate douce coupée en gros morceaux
  • 1 courge musquée (Butternut) coupée en gros morceaux
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 1 branche de céleri coupée en gros morceaux
  • 1 blanc de poireau coupé en gros morceaux
  • 4 choux de Bruxelles effeuillés
  • 100 g (1/4 de lb) de champignons blancs coupés
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de volaille
  • Sel et poivre du moulin
  • 8 gousses d’ail entières non pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Quelques brins de ciboulette hachés
  • 8 tranches de pain de campagne

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir doucement les cubes de veau. Singer avec la farine grillée et bien remuer afin d’éviter les grumeaux. Ajouter les légumes et mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et cuire au four durant 2 heures.
  3. Pour confire les gousses d’ail, les mettre dans un plat, arroser d’huile d’olive et cuire au four environ 1 heure.
  4. Servir la soupe dans un grand bol et parsemer de ciboulette. Accompagner de deux tranches de pain de campagne grillées et de l’ail confit.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de François Blais.