Côtelettes (biftecks d’aloyau) de Veau de grain du Québec Champvallon

Type de coupe : côtelettes, biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Mode de cuisson : mijoter

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Ingrédients

  • 4 côtelettes ou biftecks d’aloyau de Veau de grain du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 2 oignons moyens coupés en tranches de 5 mm (1/4 pouce)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 3 pommes de terre moyennes, pelées, coupées en tranches de 5 mm (1/4 pouce)
  • 10 ml (2  c. à thé) de thym séché
  • 80 ml (1/3 tasse) d’orge perlé
  • 4 tasses (1 l) d’eau bouillante
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole, faire colorer les côtelettes de veau de grain dans l’huile d’olive 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer durant la cuisson. Réserver les côtelettes dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, faire colorer les tranches d’oignon dans le beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Réserver avec les côtelettes.
  4. Verser un peu d’eau bouillante dans la casserole et gratter le fond avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande.
  5. Disposer la moitié des tranches de pomme de terre dans le fond de la casserole. Ajouter la moitié des tranches d’oignon et les côtelettes en une seule rangée et couvrir avec le reste des tranches d’oignon. Saler et  poivrer généreusement et ajouter le thym et l’orge. Couvrir avec le reste des tranches de pomme de terre. Ajouter le reste de l’eau bouillante.
  6. Déposer sur le feu et porter à pleine ébullition et cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure 15 minutes.
  7. Décorer avec le persil haché et servir avec un légume vert cuit à la vapeur.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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