Palette de Veau de grain du Québec aux légumes d’automne

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes et plus

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de Veau de grain du Québec désossé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de sarriette fraîche
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • 4 pommes de terre coupées en 4
  • 4 betteraves jaunes coupées en 4
  • 4 betteraves rouges coupées en 4
  • 6 carottes coupées en tronçons
  • 6 panais coupés en tronçons
  • 1/2 courge musquée (butternut) coupée en 8
  • 1 navet coupé en quartiers
  • 1 oignon blanc coupé en 4
  • 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 7 gousses d’ail entières
  • 5 ml (1 c. à thé) de sarriette fraîche
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais
  • 20 feuilles de basilic
  • 10 grains de coriandre
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer tous les légumes dans un bol. Ajouter l’huile, l’ail et les aromates. Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.
  3. Dans un chaudron allant au four, chauffer l’huile et faire revenir la viande de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter le romarin, la sarriette et le jus de pomme. Cuire au four durant 1 heure 30 minutes. Ajouter les légumes réservés et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche à la fourchette.
  4. Réserver la viande et les légumes au chaud dans un plat de service.
  5. Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le vin et réduire du tiers.
  6. Verser la sauce sur la viande et sur les légumes et servir.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Pascal Onné.