Petits farcis provençaux de Veau de grain du Québec

Type de coupe : haché

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1 échalote française hachée
  • 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
  • 160 ml (2/3 tasse) de quinoa
  • 160 ml (2/3 tasse) de chou chinois ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 100 g (3,5 oz) de fromage râpé (cheddar, suisse)
  • Légumes de votre choix évidés (courgette, poivrons, etc.)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une poêle, cuire le veau haché et l’échalote dans 60 ml (1/4 de tasse) de fond de volaille. Réserver le veau cuit non égoutté dans un bol. Cuire le quinoa dans le reste du fond de volaille. Dans une poêle chaude, faire sauter le chou dans l’huile d’olive. Mélanger la viande non égouttée, le quinoa et le chou sauté, saler et poivrer. Répartir le mélange de veau dans les légumes évidés. Parsemer de fromage. Cuire au four environ 15 minutes, puis gratiner 2 minutes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Jean-Bernard Lambert.