Palette de Veau de grain du Québec à La Maudite, façon Fourquet Fourchette

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures 15 minutes

Mode de cuisson : braiser

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Ingrédients

  • 1 rôti de palette de Veau de grain du Québec d’environ 750 g (1 3/4 livre)
  • 30 ml (2 c. soupe) de beurre
  • 1 bouteille de 335 ml de bière La Maudite
  • 6 échalotes grises pelées
  • 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque en grains
  • Sel et poivre du moulin
  • Légumes-racines (carottes, panais, navets)
  • Pommes de terre en morceaux

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Dans une cocotte en fonte, saisir la viande dans le beurre, saler et poivrer. Lorsque la viande est bien colorée, verser la bière dans la cocotte. Mouiller au quart de la hauteur de la viande, pour une viande plus savoureuse. Couvrir et enfourner pendant 1 heure 15 minutes. Après ce temps, vérifier la cuisson, ajouter les échalotes entières, les épices, le sel et le poivre, les légumes-racines et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 1 heure. Ajouter de l’eau au besoin. La viande doit se détacher à la fourchette.
  3. Déposer la cocotte au centre de la table et servir.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de François Pellerin.