Bourguignon de boulettes de Veau de grain du Québec à la cannelle

Type de coupe : haché

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Mode de cuisson : mijoter


VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

Boulettes
  • 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
  • 1/2 oignon ciselé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
  • Sel et poivre du moulin au goût 
Sauce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote grise hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de bacon haché
  • 1/2 barquette (4 oz) de champignons frais coupés en dés
  • 10 oignons grelots
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 750 ml (3 tasses) de fond de veau
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Pour préparer les boulettes, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Former des boulettes d’environ 2 cm de diamètre. Les placer sur une plaque allant au four et cuire 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et faire revenir l’échalote quelques secondes. Ajouter le bacon, les champignons et les oignons grelots. Faire suer 2 minutes, puis déglacer au vin rouge. Réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et la cannelle et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer. Déposer les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Servir avec des pommes de terre grelots.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-aromatique-et-souple-vin-rouge
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

VDGQ-icone-chef

Recette provenant de Laurent Godbout.