Salade-repas de Veau de grain du Québec aux poivrons et au maïs

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : approx. 40 minutes, selon l'épaisseur du rôti

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 1 rôti de cuisseau de Veau de grain du Québec de 500 à 600 g (1 lb à 1 1/4 lb)
  • Sel et poivre
Salade
  • 1/2 poivron rouge coupé en lanières
  • 1/2 poivron vert coupé en lanières
  • 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
Vinaigrette
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Assaisonner le rôti de veau de grain.
  3. Déposer le rôti sur une claie de légumes ou sur une grille dans une lèchefrite.
  4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 64 °C (147 °F). La viande aura alors commencé à diminuer de volume et les sucs de viande remonteront à la surface. Retourner le rôti à la mi-cuisson pour une coloration uniforme. Évaluer entre 20 et 30 minutes de cuisson par pouce d’épaisseur selon l’efficacité du four.
  5. Retirer le rôti du four, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud approximativement 15 minutes. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  6. Pendant ce temps, dans un bol et à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, à l’exception de l’huile d’olive.
  7. Ajouter l’huile d’olive en filet et fouetter vigoureusement.
  8. Couper le rôti de veau de grain en lanières, ajouter la vinaigrette, les légumes et la coriandre, puis mélanger délicatement.
  9. Servir immédiatement sur des feuilles de laitue ou sur des tortillas chaudes.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011