Bavette de Veau de grain du Québec grillée

Type de coupe : bavettes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 5 minutes

Macération : 24 heures

Cuisson : 5 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 bavettes de Veau de grain du Québec de 115 g (4 oz) chacune
  • 60 ml (1/4 de tasse) de fond de veau
Marinade
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge maison
  • Herbes salées, au goût
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les bavettes de veau de grain dans la marinade et les laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  3. Marquer le premier côté des bavettes de veau jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
  4. Retourner les bavettes et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume.
  5. Retirer les bavettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes.
  6. Trancher les bavettes dans le sens contraire du grain de la viande, disposer les tranches dans les assiettes, arroser avec le fond de veau préalablement chauffé et accompagner de légumes grillés.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011