Filet de Veau de grain du Québec au Comtomne et hydromel Benoïte

Type de coupe : biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

  • 4 tranches assez épaisses de filet de Veau de grain du Québec (4 cm) (1 1/2 pouce)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 200 ml (6 oz) de fromage Comtomme râpé (ou de parmesan)
  • 125 ml (1/2 tasse) de boulghour
  • 250 ml (1 tasse) d’hydromel Benoîte d’Intermiel
  • 8 petits bok choy hachés
  • 1 tomate rouge en dés
  • Sel et poivre du moulin
Sauce
  • 160 ml (2/3 tasse) de fond de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de brandy
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre vert

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Saisir les tranches de filet des deux côtés dans l’huile d’olive. Mettre sur une plaque allant au four, recouvrir les filets de Comtomme et cuire pendant 10 minutes.
  3. Faire gonfler le boulghour dans l’hydromel. Ajouter le bok choy et les dés de tomate. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  4. À feu doux, faire réduire le fond de veau pendant 10 minutes, ajouter le brandy et le poivre vert.
  5. Servir le filet avec la sauce et accompagner du mélange de boulghour. Servir avec des courgettes grillées et des petites carottes cuites à la vapeur.
  6. Pour un effet différent, placer le mélange de boulghour entre deux tranches de betteraves cuites.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Mario Julien.