Sous-marin santé au Veau de grain du Québec

Type de coupe : rôtis

Rendement : 4 portions

Exécution : moyenne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 30 minutes

Mode de cuisson : rôtir

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Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) d’épaule de Veau de grain du Québec
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de graines de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 gousse d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 160 ml (2/3 tasse) de fond de volaille
Tartinade de pois chiches
  • 180 ml (3/4 tasse) de pois chiches en conserve égouttés
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de cumin
  • 1 gousse d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Garniture
  • 1 poivron rouge en lanières larges
  • 1 poivron vert en lanières larges
  • 1/2 oignon rouge en rondelles
  • 1 courgette en lanières larges
  • 1 tomate tranchée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 120 g (4 oz) de fromage cheddar ou autre râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 1 baguette de blé entier

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dérouler l’épaule de veau de grain. Mélanger les épices, le sel et l’ail et badigeonner du mélange obtenu l’intérieur et l’extérieur de la pièce de viande. Ficeler la viande et badigeonner de moutarde à l’extérieur. Placer l’épaule de veau dans une casserole et ajouter le fond de volaille. Cuire au four, environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande atteigne la température interne de 53 °C (127 °F).
  3. Retirer la viande du bouillon, l’envelopper et laisser reposer 15 minutes. Couper en tranches minces.
Tartinade de pois chiches
  1. Mélanger tous les ingrédients et passer au mélangeur.
Garniture
  1. Badigeonner légèrement d’huile les légumes. Saler et poivrer. Cuire sur la grille au four à « broil » ou dans une poêle striée. Couper la baguette en 4 morceaux. Ouvrir les pains et badigeonner chaque morceau de tartinade de pois chiches. Ajouter les tranches de veau de grain. Répartir les légumes grillés et le fromage. Parsemer de persil haché. Servir chaud ou froid.
  2. La particularité de ce sous-marin est qu’il se prépare d’avance et peut être réchauffé au dernier moment.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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