Médaillons de Veau de grain du Québec grillés, fondue d’oignon doux et sauce aux deux poivrons

Type de coupe : médaillons

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Mode de cuisson : poêler

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Ingrédients

Fondue d’oignon
  • 1 oignon blanc émincé
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
  • Sel et poivre du moulin
Sauce aux deux poivrons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises ciselées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 1/2 poivron jaune en dés
  • 1/2 poivron rouge en dés
  • 1/4 de botte d’origan hachée finement
  • 1/2 gousse d’ail émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 médaillons (pointe de surlonge) de Veau de grain du Québec

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Mettre dans une casserole l’oignon et le vin blanc et cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation complète du vin, soit environ 20 minutes. Mouiller ensuite avec la crème et faire réduire à sec. Saler et poivrer au goût.  Réserver.
  3. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans l’huile d’olive, mouiller avec le vin rouge et laisser réduire du trois quarts. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Ajouter les poivrons, l’origan et l’ail et laisser mijoter quelques minutes.
  4. Griller les médaillons de veau de grain dans le beurre environ 2 minutes de chaque côté, puis les mettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à une température de 65 °C (150 °F) à cœur, pour garder la viande bien rosée.
  5. Pour servir, déposer la fondue d’oignon dans les assiettes, y placer les médaillons et napper de sauce.
  6. Servir avec des choux de Bruxelles sautés aux lardons et des pommes de terre grelot.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Julien Lahourde.