Salade tiède de Veau de grain du Québec sauce aigre-douce à l’érable et aux amandes

Type de coupe : émincés

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Mode de cuisson : sauter

279-VDGQ-photo-eminces-salade-tiede

VDGQ-icon-imprimer

Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de lanières de Veau de grain du Québec
  • 1 paquet de jeunes feuilles d’épinards
  • 4 clémentines pelées et divisées en quartiers
  • 100 g (3 1/2 oz) de germes d’haricots
  • 1 carotte en julienne
  • 1/2 poivron rouge en julienne
  • 1/2 poivron jaune en julienne
  • 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. soupe) d’huile de sésame grillé
  • 60 ml (4 c. soupe) d’huile de canola
Sauce aigre douce
  • 250 ml (1 tasse) d’amandes mondées
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. soupe) de gingembre frais râpé
  • 180 ml (3/4 tasse) de sauce hoisin
  • 45 ml (3 c. soupe) de sauce soya
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Dans une poêle, faire colorer les amandes et déglacer avec le vinaigre de riz. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et laisser caraméliser environ 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange fasse de grosses bulles.
  2. Dans une autre grande poêle, saisir les lanières de veau dans l’huile d’olive à feu vif, en s’assurant que la viande reste bien rosée. Retirer les lanières et les réserver.
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la salade. Bien mélanger et répartir dans 4 assiettes.
  4. Remettre les lanières de veau dans la sauce aigre-douce, bien les enrober de la sauce, puis les déposer en parts égales sur la salade.

Accord vin

VDGQ-accord-vin-SAQ-fruite-et-doux-vin-blanc
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

VDGQ-icone-chef

Recette provenant de Yan Garzon.